Hvad skal du spise i Japan? Disse japanske madretter må du ikke gå glip af på din rejse
Sushi – kongen af det japanske køkken
Det ville ikke give mening at starte listen med andet end sushi – Japans mest berømte madopfindelse. Ordet "sushi" betyder oprindeligt "sure ris", hvilket refererer til den eddikebehandlede ris, som bruges i retten. Sushi består nemlig af ris kombineret med fisk, skaldyr eller grøntsager, oftest ledsaget af sojasauce, wasabi og syltet ingefær som obligatorisk tilbehør. Du ved sikkert, at der findes forskellige varianter af sushi – fra nigiri, hvor fisken lægges oven på risene, til maki, hvor ris og fyld rulles i tang. Uramaki, ofte kendt som "inside-out-rolls", er en vestlig favorit, men den er langt mindre almindelig i sushiens oprindelsesland, hvor de mere traditionelle varianter dominerer.
Vil du have en rigtig autentisk oplevelse, kan du prøve en omakase-menu, hvor kokken selv udvælger de bedste stykker sushi til dig – og du kan altså trygt stole på en japansk sushikok! Et andet tip er at prøve en såkaldt "standing sushi bar", hvor du, som navnet indikerer, står op, mens du nyder de friske stykker fisk. Et perfekt sted til et hurtigt måltid – og en meget typisk måde at spise sushi på blandt de travle lokale.
Onigiri – den perfekte snack
Onigiri er en af Japans mest populære snacks. En simpel, men meget velsmagende risbolle, som oftest er formet som en trekant og pakket ind i et lag tang. Indeni gemmer der sig forskelligt fyld, såsom syltede blommer, laks eller krydret tun – smagsvarianterne er mange!
Onigiri er en fast del af hverdagen i Japan og kan købes for få penge i de utallige døgnbutikker (konbini) over hele landet. De er perfekte til en hurtig frokost eller en snack på farten – og som oftest vil de holde dig mæt i lang tid.
Ramen – Japans ultimative comfort food
En skål dampende varme nudler i en smagfuld bouillon. Ramen er en af Japans mest elskede retter – og med god grund! Ramen fås i mange regionale varianter, og bouillonen kan være baseret på svinekød, miso eller noget helt tredje. Dog er svinekød det mest almindelige. Retten toppes ofte med forårsløg, bambusskud og blødkogte æg, men mulighederne er nærmest uendelige.
På mange ramenbarer i Tokyo og andre storbyer er selve bestillingen af maden en oplevelse i sig selv. Ofte sker det via en slags billetautomat, hvor du vælger ramentype, ekstra toppings og nogle gange endda nudlernes hårdhed. Giv din billet til tjeneren, find en plads, og få serveret en rygende varm skål, hvilket især er perfekt på en kold dag!
Okonomiyaki – Japans svar på pandekager
Okonomiyaki er en slags japansk pandekage, som primært består af kål, mel, æg og forskelligt fyld, som kan være alt fra blæksprutte til bacon. Selve ordet "okonomiyaki" er en sammensætning af "det, du kan lide" og "grillet", hvilket meget fint beskriver, hvor forskellig retten kan være.
Okonomiyaki steges på en varm plade og serveres typisk med en særlig og sødlig okonomiyaki-sauce, mayonnaise, tørret tang (aonori) og bonito-flager, som danser, når de kommer i kontakt med varme. Der findes to hovedtyper af okonomiyaki: Osaka-stil, hvor ingredienserne blandes sammen inden stegning, og Hiroshima-stil, hvor de lægges i lag – typisk med stegte nudler i bunden. Begge typer kan anbefales og er et must-try i Japan.
Takoyaki – sprøde blækspruttekugler
Kan du lide blæksprutte? I så fald er denne ret sikkert noget for dig. Takoyaki er nemlig små, runde pandekagekugler med et overraskende, blødt indre, der blandt andet består af blæksprutte. Kuglerne steges på en speciel takoyaki-pande, som giver dem deres karakteristiske sprøde ydre og bløde midte. De serveres oftest med en sød takoyaki-sauce, mayonnaise, tangflager og tørrede bonito-flager.
Retten stammer fra Osaka og er populær som street food – især i hjembyen, men også i resten af Japan. At spise de rygende varme takoyaki er en oplevelse i sig selv – medmindre du synes, at blæksprutter bare skal forblive i havet.
Tonkatsu – saftig svinekotelet i japanske klæder
Tonkatsu er Japans take på en paneret svinekotelet, der serveres med kål skåret i strimler og en tyk, sød tonkatsu-sauce – med andre ord Japans version af en schnitzel. Retten er sprød udenpå og saftig indeni, og den kan også serveres som såkaldt katsudon, hvor koteletten lægges ovenpå en bund bestående af ris. Typisk følger der også miso-suppe med på siden. Tonkatsu kan spises på specialiserede restauranter over hele Japan, men besøger du byen Nagoya, bør du prøve den lokale variant miso katsu, hvor svinekoteletten serveres med en sauce lavet af fermenterende sojabønner.
Gyoza – sprøde, japanske dumplings
Gyoza er små, japanske dumplings fyldt med hakket svinekød, kål, hvidløg og ingefær. De kan enten steges (yaki gyoza), koges (sui gyoza) eller dampes (mushi gyoza), men den stegte version er den mest almindelige. Gyoza serveres typisk med en dip-sauce lavet af sojasauce, riseddike og chiliolie. Denne lækre favorit kombineres ofte med andre japanske retter som en slags tilbehør.
Kare Risu – japansk karry med ris
Det ser måske ikke ud af meget, men japansk karry, eller kare raisu, er en af de mest populære hverdagsretter i Japan. Den adskiller sig fra indisk og thailandsk karry ved at have en tykkere, mildere og let sødlig sauce. Retten serveres typisk med ris og kan indeholde kød som oksekød, kylling eller svinekød samt grøntsager. Kare raisu findes overalt i Japan og kan også nydes som katsu kare, hvor en sprød tonkatsu serveres ovenpå karrysaucen.
Sukiyaki/Shabu-Shabu – japanske hot pot-retter
Sukiyaki er en hot pot-ret, hvor ingredienser som tynde skiver oksekød, tofu, grøntsager og glasnudler tilberedes i en sød sojasauce-baseret bouillon ved bordet. Maden dyppes ofte i et råt, pisket æg, før den spises. Retten har en rig, sød-salt smag og er især populær om vinteren hos de lokale.
Shabu-Shabu minder om sukiyaki, da det også er en hot pot-ret, men forskellen er, at ingredienserne (som også er tynde skiver kød og grøntsager) hurtigt dyppes i en let dashi-bouillon i få sekunder og derefter spises med forskellige dip-saucer. Mange vil mene, at det er en lidt lettere og friskere smagsoplevelse end sukiyaki.
Yakiniku – japansk grilloplevelse ved bordet
Yakiniku betyder "grillet kød" og er Japans svar på barbecue. Små stykker grøntsager, oksekød, svinekød eller skaldyr grilles af gæsterne selv over en åben grill på bordet og dyppes i forskellige saucer. Yakiniku er altså – ligesom sukiyaki og shabu-shabu – en meget social spiseoplevelse, hvor du griller og spiser lidt ad gangen.
Yakisoba – japanske nudler med masser af smag
Yakisoba er en nudelret, der minder om stegte kinesiske nudler. Nudlerne steges på en varm plade sammen med kød, kål, gulerødder og en særlig, sødlig yakisoba-sauce, der smager lidt som en blanding af Worcestershire-sauce og sojasauce. Retten toppes ofte med syltet ingefær (beni shoga), tørrede tangflager (aonori) og mayonnaise for ekstra smag.
Mochi – søde riskager
Du skal selvfølgelig ikke snydes for de mere søde sider af japansk madkultur – eksempelvis mochi. Mochi er små, bløde riskager lavet af en klæbrig risdej og ofte fyldt med søde ingredienser, hvoraf den mest almindelige er rød bønnepasta (anko). Typisk er der japansk rørsukker udenpå. Mochi har en helt unik, chewy tekstur og er en populær snack i Japan. Prøv også daifuku mochi, der byder på endnu mere fyld – for eksempel kan en hel jordbær gemme sig inde i den søde risdej.
Dorayaki – pandekager med fyld
Dorayaki er en klassisk, japansk pandekagedessert, hvor to pandekager serveres med et lag af sød, rød bønnepasta imellem. Der findes også mere moderne varianter af dorayaki, som kan indeholde chokolade, matcha eller vaniljecreme. Dorayaki er en favorit blandt både børn og voksne og findes ofte i japanske døgnbutikker (konbini) som en hurtig og lækker snack.
Taiyaki – fiskeformede kager
Taiyaki er sprøde, vaffellignende kager fyldt med søde ingredienser som rød bønnepasta, creme eller chokolade. Taiyaki er en populær street food-snack, som ofte serveres rygende varm – perfekt som en sød afslutning på en lang dag fyldt med sightseeing.
Matcha-is – grøn te på en ny måde
Japan er kendt for sin matcha (som er pulveriseret, grøn te), og en af de mest populære måder at nyde den på – udover som te – er i is-form. Er du vild med matcha, kan vi anbefale at prøve en cremet matcha-is, hvis du har brug for en sødlig pause, mens du udforsker seværdigheder i Tokyo.